單項(xiàng)選擇題當(dāng)食品中糖濃度達(dá)到多少時(shí)，絕大多數(shù)酵母和霉菌都不生長(zhǎng)（）
A.20%
B.30%
C.50%
D.80%
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品之間的水分轉(zhuǎn)移，說(shuō)法正確的是（）
A.從高水分活度處向低水分活度處轉(zhuǎn)移
B.從高含水量處向低含水量處轉(zhuǎn)移
C.飽和濕度差越大，水從空氣向食品轉(zhuǎn)移
D.飽和濕度差越小，水從食品向空氣轉(zhuǎn)移
2.單項(xiàng)選擇題食品處于哪個(gè)溫度時(shí)，最穩(wěn)定（）
A.高于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
B.低于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
C.高于熔融溫度
D.低于熔融溫度
3.單項(xiàng)選擇題食品屬于哪種無(wú)定形態(tài)時(shí)，最穩(wěn)定（）
A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)
4.單項(xiàng)選擇題食品的水的等溫吸附曲線一般是什么形狀（）
A.O
B.S
C.N
D.M
5.單項(xiàng)選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差（）
A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題