油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）

血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）