單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品層次不清晰，可能是（）。
A.包酥不均勻
B.搟制手法不當(dāng)
C.烤制過程中變形
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時(shí)，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。
A.面團(tuán)筋性過大
B.烤制時(shí)間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品表皮有氣泡，可能是（）。
A.面團(tuán)揉制不勻
B.烤箱溫度不均
C.烤制時(shí)未排氣
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制后，放置一段時(shí)間變軟，可能是（）。
A.保存環(huán)境潮濕
B.成品未晾涼
C.餡料水分大
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，若烤箱內(nèi)有異味，可能是（）。
A.烤箱未清潔
B.成品變質(zhì)
C.油脂質(zhì)量差
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烤制過程中，體積膨脹過大，可能是（）。
A.面團(tuán)發(fā)酵過度
B.餡料水分多
C.烤箱溫度高
D.以上都是
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題