單項選擇題無論何種甜汁，首先要保證制品（）。

A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無雜質，不生不糊
C.組織細膩，無結塊
D.濃稠適當，組織細膩


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1.單項選擇題對于甜汁，下列說法正確的是（）。

A.熬制的甜汁冷卻后會變稀
B.制好的巧克力汁不能久放，應馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無雜質
D.蛋黃汁可提前調制好

3.單項選擇題如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用（）。

A.綿白糖
B.細砂糖
C.紅糖
D.蛋白糖

4.單項選擇題發(fā)粉中的填充物的作用在于延長發(fā)粉的保存期，防止發(fā)粉的吸潮結塊和失效，同時還可（）。

A.使制品質地松軟
B.保證制品呈中性
C.調節(jié)氣體產生速度
D.使制品風味純正

5.單項選擇題由于面點廚房使用的工具種類繁多，所以應將面點工具（）。

A.編號登記、專人保管
B.分類放在不同的貯物間
C.分配到個人，由個人保管
D.每次都放在一個同一個地方