多項選擇題關于N-亞硝胺的敘述正確的是（）。

A.可在人體內合成
B.有強致癌性
C.是終末致癌物
D.中性、堿性環(huán)境中較穩(wěn)定
E.具還原酶的微生物能夠促進合成


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1.多項選擇題揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）可用于以下哪些食品腐敗鑒定的化學指標（）。

A.禽、畜肉類
B.大豆類
C.海產(chǎn)品類
D.糧食類
E.蔬菜類

2.單項選擇題能以丙二醛含量的多少靈敏反映其酸敗程度的油脂是（）。

A.棉籽油
B.豬油
C.大豆油
D.茶油

3.單項選擇題傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋中，易超標的污染物是（）。

A.鉛
B.沙門菌
C.鎘
D.葡萄球菌

4.單項選擇題食品雜物污染的特點不包括（）。

A.可嚴重影響食品的感官性狀
B.可破壞生產(chǎn)企業(yè)形象
C.大多污染物肉眼可見
D.直接威脅消費者的健康

5.單項選擇題不具有抑制亞硝基化過程的營養(yǎng)素是（）。

A.VitC
B.Ca
C.VitE
D.黃酮類化合物