單項選擇題索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）。
A.水分含量小于10％
B.水分含量小于2％
C.樣品先干燥
D.無要求
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1.單項選擇題測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為（）。
A.總酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸溫度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度
2.單項選擇題pH計法測飲料的有效酸度是以（）來判定終點(diǎn)的。
A.pH7.0
B.pH8.20
C.電位突躍
D.指示劑變色
3.單項選擇題食品中常見的有機(jī)酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及（）在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸。
A.苯甲酸
B.酒石酸
C.醋酸
D.山梨酸
4.單項選擇題測定總揮發(fā)酸的時候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。
A.鹽酸
B.磷酸
C.硫酸
D.硝酸
5.單項選擇題乳粉酸度測定終點(diǎn)判定正確的是（）
A.顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色
B.顯徽紅色2min內(nèi)不褪色
C.顯微紅色1min內(nèi)不褪色
D.顯微紅色不褪色
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用水提取水果中的可溶性糖類時，為防止蔗糖在加熱時水解，水解液應(yīng)先調(diào)至（）。
題型：單項選擇題
直接灰化法中常用來做灰化助劑的化合物有（）。
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全脂牛奶的密度一般在（）g/cm3。
題型：單項選擇題
以下不屬于食品組成成分的是（）。
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如果牛奶的比重在正常值范圍，則其組成一定正常。
題型：判斷題
苯甲酸和山梨酸檢測實驗中，因被測溶液pH對測定結(jié)果和色譜柱使用壽命均有影響，所以測定條件以中性為宜。
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食品中有害物質(zhì)的檢測方法包括（）。
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亞硝酸鹽檢測實驗中，對氨基苯磺酸和鹽酸萘乙二胺的加入順序沒有嚴(yán)格規(guī)定。
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在二-三點(diǎn)檢驗中，如果試驗得到的正確選擇的人數(shù)（），表明比較的兩個樣品間有顯著性的差異。
題型：單項選擇題
下列（）檢驗不對產(chǎn)品的感官性質(zhì)進(jìn)行限制，沒有方向性。
題型：多項選擇題