單項選擇題選育醬油生產(chǎn)菌株時，需要那種酶活最高（）

A. 糖化酶
B. 纖維素酶
C. 蛋白酶
D. 果膠酶


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1.單項選擇題黃酒按含糖量可分為干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒種對應順序正確的是（）。 

A. 元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒
B. 加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒
C. 元紅酒、香雪酒、加飯酒、善釀酒
D. 元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒

2.單項選擇題下例選項中，屬于起泡葡萄酒的是（）。

A.香檳酒
B.白蘭地
C.味美思
D. 勞姆酒

3.單項選擇題下列不屬于黃酒醪發(fā)酵特點的是（）。

A.開放發(fā)酵
B.糖化發(fā)酵并行
C.高濃度發(fā)酵
D.高溫短時發(fā)酵

4.單項選擇題下列哪種干燥法生產(chǎn)的水產(chǎn)品品質(zhì)最好（）。

A.曬干
B.熱風干燥
C.冷凍干燥
D.遠紅外及微波干燥

5.單項選擇題平湖糟蛋加工中制糟工藝至關重要，下面的描述正確的是（）。 

A.在洗凈的糯米中拌入酒藥發(fā)酵
B.將浸泡后糯米蒸熟蒸爛，再拌入酒藥發(fā)酵
C.糯米需要蒸熟而不蒸爛，冷卻后拌入酒藥發(fā)酵
D.制糯米酒糟用的酒藥為紹（酒）藥