單項選擇題平湖糟蛋加工中制糟工藝至關重要，下面的描述正確的是（）。
A.在洗凈的糯米中拌入酒藥發(fā)酵
B.將浸泡后糯米蒸熟蒸爛，再拌入酒藥發(fā)酵
C.糯米需要蒸熟而不蒸爛，冷卻后拌入酒藥發(fā)酵
D.制糯米酒糟用的酒藥為紹（酒）藥
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1.單項選擇題咸蛋加工中經(jīng)常使用鹽泥涂布法上料，此時料泥的稠度至關重要，下述有關最佳濃度的描述，正確的是（）。
A.越稠越好
B.投入鴨蛋后能夠自動浸入料泥中
C.投入鴨蛋后能夠漂浮
D.投入鴨蛋后半沉半浮
2.單項選擇題形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白質(zhì)和下列那種物質(zhì)作用發(fā)生變性凝固（）。
A.食鹽
B.石灰
C.茶葉和生物堿
D.氫氧化鈉
3.單項選擇題下列乳制品中屬于乳品冷飲料的是（）。
A.豆奶
B.花生奶
C.調(diào)配酸奶
D.冰淇淋
4.單項選擇題加工酸奶的原料乳中乳固體的含量必須高于（）。
A.8.5％
B.4.5％
C.11.5％
D.6.5％
5.單項選擇題目前市場上能在常溫下貯藏和銷售的液體奶是（）。
A.乳粉
B.巴氏消毒奶
C.超高溫滅菌奶
D.發(fā)酵酸奶
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