單項選擇題下例選項中，屬于起泡葡萄酒的是（）。
A.香檳酒
B.白蘭地
C.味美思
D. 勞姆酒
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1.單項選擇題下列不屬于黃酒醪發(fā)酵特點的是（）。
A.開放發(fā)酵
B.糖化發(fā)酵并行
C.高濃度發(fā)酵
D.高溫短時發(fā)酵
2.單項選擇題下列哪種干燥法生產(chǎn)的水產(chǎn)品品質(zhì)最好（）。
A.曬干
B.熱風干燥
C.冷凍干燥
D.遠紅外及微波干燥
3.單項選擇題平湖糟蛋加工中制糟工藝至關(guān)重要，下面的描述正確的是（）。
A.在洗凈的糯米中拌入酒藥發(fā)酵
B.將浸泡后糯米蒸熟蒸爛，再拌入酒藥發(fā)酵
C.糯米需要蒸熟而不蒸爛，冷卻后拌入酒藥發(fā)酵
D.制糯米酒糟用的酒藥為紹（酒）藥
4.單項選擇題咸蛋加工中經(jīng)常使用鹽泥涂布法上料，此時料泥的稠度至關(guān)重要，下述有關(guān)最佳濃度的描述，正確的是（）。
A.越稠越好
B.投入鴨蛋后能夠自動浸入料泥中
C.投入鴨蛋后能夠漂浮
D.投入鴨蛋后半沉半浮
5.單項選擇題形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白質(zhì)和下列那種物質(zhì)作用發(fā)生變性凝固（）。
A.食鹽
B.石灰
C.茶葉和生物堿
D.氫氧化鈉
最新試題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題