單項(xiàng)選擇題味精是肉制品加工中常用的鮮味劑，其中的主要成分（）。

A. 谷氨酸鈉
B.肌苷酸鈉
C.鳥苷酸鈉
D.雞精


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于肉制品發(fā)色劑的是（）。

A. 磷酸鹽
B.苯甲酸鈉
C.亞硝酸鈉
D.食鹽

2.單項(xiàng)選擇題磷酸鹽是肉制品加工中重要的（）.

A.調(diào)味料
B.香辛料
C.發(fā)色劑
D.品質(zhì)改良劑

3.單項(xiàng)選擇題食鹽是肉品腌制的主要原料，下列哪種作用（）不是食鹽的主要作用。

A.防腐保鮮作用
B.保水作用
C.調(diào)味作用
D.抗氧化作用

4.單項(xiàng)選擇題一般來說，餅干的最適貯存溫度為（），相對(duì)濕度不超過75%，需避光保存。

A.18℃以下
B. 20～25℃
C.25～30℃
D. 30～35℃

5.單項(xiàng)選擇題剛出爐餅干，溫度很高，須冷卻到（）才能進(jìn)行包裝。

A. 2～4℃
B. 20～30℃
C. 30～40℃
D.10～20℃