單項選擇題剛出爐餅干，溫度很高，須冷卻到（）才能進行包裝。
A. 2～4℃
B. 20～30℃
C. 30～40℃
D.10～20℃
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1.單項選擇題面包發(fā)酵時溫度一般在（）。
A.15～20℃
B. 25～28℃
C.35～38℃
D. 38～40℃
2.單項選擇題面包包裝的最主要目的是（）。
A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價值
D.以上皆是
3.單項選擇題面包制作過程中能使體積變大的物質(zhì)是（）。
A.酵母
B.小蘇打
C.食用臭粉
D.糖
4.單項選擇題蛋糕制作中起泡主要原料是（）。
A.面粉
B.雞蛋
C.水
D.糖
5.單項選擇題面包常用的加工方法是（）。
A.自然發(fā)酵法
B. 老面發(fā)酵法
C.純種發(fā)酵法
D.酸發(fā)酵法
最新試題
香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項選擇題