單項選擇題面包發(fā)酵時溫度一般在（）。
A.15～20℃
B. 25～28℃
C.35～38℃
D. 38～40℃
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1.單項選擇題面包包裝的最主要目的是（）。
A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價值
D.以上皆是
2.單項選擇題面包制作過程中能使體積變大的物質(zhì)是（）。
A.酵母
B.小蘇打
C.食用臭粉
D.糖
3.單項選擇題蛋糕制作中起泡主要原料是（）。
A.面粉
B.雞蛋
C.水
D.糖
4.單項選擇題面包常用的加工方法是（）。
A.自然發(fā)酵法
B. 老面發(fā)酵法
C.純種發(fā)酵法
D.酸發(fā)酵法
5.單項選擇題制豆奶時，可通過以下方式提高大豆蛋白的提取率（）。
A.磨前去皮
B.磨前炒豆
C.泡豆時加NaHCO3
D.加水磨漿
最新試題
香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項選擇題