香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。