香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，微生物的作用是：（）。

香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸攪拌時(shí)，若肉餡過(guò)于粘稠，應(yīng)：（）。