單項選擇題（）、鰳魚的鱗片下因有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。
A.黃魚
B.青魚
C.鱸魚
D.鰣魚
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1.單項選擇題花、果類菜初步處理時主要掐去老纖維，削去（），挖除蛀洞等。
A.花斑
B.污斑
C.花部
D.果部
2.單項選擇題豬腰加工時要完全去除中間（）的腰騷部分。
A.紅色
B.白色
C.紫色
D.黃色
