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填空題多數微生物的生長繁殖需要（）的水分活度，耐鹽、耐高滲的微生物只需要水分活度（）的環(huán)境，當水分活度（），任何微生物都不能生長。

1.填空題根據與食品中非水組分之間的作用力的強弱可將結合水分成（）和（）。

2.填空題按照食品中的水與非水組分之間結合的關系，可將食品中的水分成（）和（）。

3.填空題一般的食物在凍結后解凍往往（），其主要原因是（）。

4.填空題冰的導熱系數在0℃時近似為同溫度下水的導熱系數的（）倍，冰的熱擴散系數約為水的（）倍，說明在同一環(huán)境中，冰比水能更（）的改變自身的溫度。水和冰的導熱系數和熱擴散系數上較大的差異，就導致了在相同溫度下組織材料凍結的速度比解凍的速度（）。

5.填空題水是食品的重要組成成成分，其H₂O分子中氧原子的（）個價電子參與雜化，形成（）個（）雜化軌道，分子有（）體構型，兩個H-O鍵之間的夾角為（）。