單項(xiàng)選擇題目前國內(nèi)酒店基本采用內(nèi)扣毛利率定價(jià)法給菜肴定價(jià),例如一份剁椒魚頭,新鮮魚頭重1.25千克,每千克單價(jià)12元,配剁椒成本3元,調(diào)料1元,按照40%的內(nèi)扣毛利率,核算售價(jià)為()元。

A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6


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1.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)看臺服務(wù)員要做到的三了解是()。

A.了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客生活忌諱,了解賓客的特殊要求
B.了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客的基本要求,了解賓客的特殊要求
C.了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客的生活難題,了解賓客的特殊要求
D.了解賓客的生活難題,了解賓客的生活忌諱,了解賓客的特點(diǎn)要求

2.單項(xiàng)選擇題西餐服務(wù)方式中被稱為“盤子服務(wù)”是()。

A.俄式服務(wù)
B.法式服務(wù)
C.英式服務(wù)
D.美式服務(wù)