單項(xiàng)選擇題波爾多地區(qū)每年生產(chǎn)的葡萄酒占法國總產(chǎn)量的20%，其中約（）是法國優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
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1.單項(xiàng)選擇題香檳酒和葡萄汽酒的最佳飲用溫度是（）。
A.8—13℃
B.7—12℃
C.6—11℃
D.5—10℃
2.單項(xiàng)選擇題某餐廳的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售價(jià)應(yīng)當(dāng)是（）。
A.9元
B.9.2元
C.9.5元
D.9.8元
3.單項(xiàng)選擇題冷藏庫主要存放（）。
A.糧食
B.罐頭食品
C.干果
D.蔬菜、水果
4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量控制的一般方法是（）。
A.衛(wèi)生的控制法
B.階段的控制法
C.質(zhì)量控制法
D.數(shù)量控制法
5.單項(xiàng)選擇題廚房食品原料初加工是指（）。
A.對購進(jìn)的所有的原始原料，如活鮮原料等進(jìn)行初步的整理加工的過程
B.食品原料的選擇
C.明確原料的出凈標(biāo)準(zhǔn)
D.明確產(chǎn)品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
最新試題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項(xiàng)選擇題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費(fèi)（）克左右凈料為原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
分叉分勺派菜時(shí)，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
題型：判斷題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時(shí)針方向?yàn)榭腿松喜恕?/p>
題型：判斷題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
所有宴會都應(yīng)該確定一個(gè)總指揮。
題型：判斷題
對于宴會臨時(shí)增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動(dòng)安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒?dòng)的朝代是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題