單項選擇題某餐廳的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售價應(yīng)當是（）。
A.9元
B.9.2元
C.9.5元
D.9.8元
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1.單項選擇題冷藏庫主要存放（）。
A.糧食
B.罐頭食品
C.干果
D.蔬菜、水果
2.單項選擇題菜點質(zhì)量控制的一般方法是（）。
A.衛(wèi)生的控制法
B.階段的控制法
C.質(zhì)量控制法
D.數(shù)量控制法
3.單項選擇題廚房食品原料初加工是指（）。
A.對購進的所有的原始原料，如活鮮原料等進行初步的整理加工的過程
B.食品原料的選擇
C.明確原料的出凈標準
D.明確產(chǎn)品特點及質(zhì)量標準
4.單項選擇題
生產(chǎn)人員定編方法是（）。
①按比例確定
②按工作量確定
③按崗位描述確定
④按勞動定額確定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
5.單項選擇題素菜間專門負責各類蔬菜的加工，按照菜單要求加工各種原料，包括（）。
A.原料的凈制
B.加工細致
C.原料的質(zhì)量
D.原料的多少
最新試題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
題型：判斷題
如客人醉酒后借機打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
宴會餐廳設(shè)計的內(nèi)容有臺面設(shè)計、環(huán)境設(shè)計和（）。
題型：單項選擇題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）
題型：單項選擇題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
分叉分勺派菜時，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
中餐宴會服務(wù)的程序為（）
題型：單項選擇題
在旁桌分菜時應(yīng)側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題