問(wèn)答題試述油脂自動(dòng)氧化機(jī)理，并說(shuō)出影響氧化速度的因素？食品生產(chǎn)中采取哪些措施可降低油脂自動(dòng)氧化的速度？
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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