簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

煮沸消毒法

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

簡述加強餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）