問(wèn)答題中餐宴會(huì)的座次怎樣安排？
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1.問(wèn)答題餐廳擺臺(tái)的基本要求是什么？
2.問(wèn)答題餐巾花型選擇總的原則是什么？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述收拾餐具（撤臺(tái)）的順序。
4.單項(xiàng)選擇題高檔的菜或有特殊風(fēng)味的菜，要先擺在（）位置上。
A.主人
B.主賓
C.餐桌中央
D.主人與主賓之間
5.單項(xiàng)選擇題中餐撤盤(pán)前應(yīng)先征求賓客意見(jiàn)，若余菜甚多，則將此菜盤(pán)從桌中央移向（）一側(cè)。
A.主人
B.主賓
C.副主人
D.陪譯座
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煮沸消毒法
題型：名詞解釋
簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。
題型：?jiǎn)柎痤}
餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。
題型：填空題
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
題型：填空題
庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。
題型：填空題
大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購(gòu)方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。
題型：填空題