餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺(tái)到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺(tái)有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

殘疾人顧客來(lái)餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

蒸汽消毒法

某餐廳每月銷(xiāo)售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

簡(jiǎn)述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

為什么說(shuō)菜單決定餐飲成本的控制？