平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

俄式服務(wù)中派分食物是（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。