多項(xiàng)選擇題?葡萄酒中適量加入二氧化硫，是為了（）

A.殺菌
B.抗氧化
C.葡萄酒澄清、凈化
D.促進(jìn)色素溶解、護(hù)色


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1.多項(xiàng)選擇題牛乳中摻入明礬、石灰水是為了（）?

A.保持牛乳表面活性
B.掩蓋牛奶變質(zhì)
C.中和牛乳酸度
D.增加比重

2.多項(xiàng)選擇題?牲畜屠宰后畜肉pH下降主要是由于（）的分解。

A.糖原
B.乳糖
C.蛋白質(zhì)
D.有機(jī)磷化合物

3.單項(xiàng)選擇題毛油中磷脂等膠溶性雜質(zhì)影響油脂穩(wěn)定與加工，需要（）脫除。

A.水化法
B.堿煉法
C.蒸餾法
D.吸附法

4.多項(xiàng)選擇題?N-亞硝基化合物的動物實(shí)驗(yàn)致癌作用特點(diǎn)為（）

A.一次大量及少量長期攝入均可致癌
B.可誘發(fā)各種實(shí)驗(yàn)動物腫瘤
C.可通過胎盤對子代致癌
D.引起多種器官腫瘤，以肝、食管、胃為主

5.多項(xiàng)選擇題有關(guān)黃曲霉毒素的毒性描述正確的是（）

A.黃曲霉毒素還是公認(rèn)的致癌性
B.黃曲霉毒素作用的靶器官主要是腎臟
C.也可引起慢性毒性
D.很強(qiáng)的急性毒性