多項(xiàng)選擇題牛乳中摻入明礬、石灰水是為了（）?

A.保持牛乳表面活性
B.掩蓋牛奶變質(zhì)
C.中和牛乳酸度
D.增加比重


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1.多項(xiàng)選擇題?牲畜屠宰后畜肉pH下降主要是由于（）的分解。

A.糖原
B.乳糖
C.蛋白質(zhì)
D.有機(jī)磷化合物

2.單項(xiàng)選擇題毛油中磷脂等膠溶性雜質(zhì)影響油脂穩(wěn)定與加工，需要（）脫除。

A.水化法
B.堿煉法
C.蒸餾法
D.吸附法

3.多項(xiàng)選擇題?N-亞硝基化合物的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)致癌作用特點(diǎn)為（）

A.一次大量及少量長期攝入均可致癌
B.可誘發(fā)各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤
C.可通過胎盤對(duì)子代致癌
D.引起多種器官腫瘤，以肝、食管、胃為主

4.多項(xiàng)選擇題有關(guān)黃曲霉毒素的毒性描述正確的是（）

A.黃曲霉毒素還是公認(rèn)的致癌性
B.黃曲霉毒素作用的靶器官主要是腎臟
C.也可引起慢性毒性
D.很強(qiáng)的急性毒性

5.多項(xiàng)選擇題食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)是（）。

A.毒作用與機(jī)體酶活性有關(guān)
B.有毒金屬元素間可產(chǎn)生協(xié)同作用
C.有機(jī)汞毒性小于無機(jī)汞
D.蓄積性強(qiáng)