單項(xiàng)選擇題毛油中磷脂等膠溶性雜質(zhì)影響油脂穩(wěn)定與加工，需要（）脫除。

A.水化法
B.堿煉法
C.蒸餾法
D.吸附法


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1.多項(xiàng)選擇題?N-亞硝基化合物的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)致癌作用特點(diǎn)為（）

A.一次大量及少量長(zhǎng)期攝入均可致癌
B.可誘發(fā)各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤
C.可通過(guò)胎盤(pán)對(duì)子代致癌
D.引起多種器官腫瘤，以肝、食管、胃為主

2.多項(xiàng)選擇題有關(guān)黃曲霉毒素的毒性描述正確的是（）

A.黃曲霉毒素還是公認(rèn)的致癌性
B.黃曲霉毒素作用的靶器官主要是腎臟
C.也可引起慢性毒性
D.很強(qiáng)的急性毒性

3.多項(xiàng)選擇題食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)是（）。

A.毒作用與機(jī)體酶活性有關(guān)
B.有毒金屬元素間可產(chǎn)生協(xié)同作用
C.有機(jī)汞毒性小于無(wú)機(jī)汞
D.蓄積性強(qiáng)

4.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)于黃曲霉毒素的介紹除了（）均正確。

A.黃曲霉毒素主要代謝途徑有三種即羥化、脫甲基、環(huán)氧化
B.黃曲霉毒素一般烹調(diào)溫度很少破壞，280℃裂解
C.黃曲霉毒素不耐堿
D.黃曲霉毒素易溶于水

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于真菌和真菌毒素論述錯(cuò)誤的是（）

A.真菌毒素是真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒的代謝產(chǎn)物
B.真菌毒素通常具有耐高溫，無(wú)抗原性，主要侵害實(shí)質(zhì)器官
C.真菌產(chǎn)毒只限于少數(shù)的產(chǎn)毒菌株
D.一種產(chǎn)毒菌株的只能產(chǎn)生一種真菌毒素