花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

以下幾種物質是酸味標準物質的是（）

關于風味，以下說法不正確的是（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）

以下幾種物質屬于辛辣的是（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）