單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉是由一些堿劑、（）和添加劑配合而成。
A.酸劑
B.甜劑
C.氨劑
D.食粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑可分為兩類，一類為泡打粉、發(fā)酵粉、小蘇打、（）；另一類為礬堿鹽。
A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉
2.單項(xiàng)選擇題蛋糕主要是利用了（）而制成的。
A.蛋黃的發(fā)泡性能
B.蛋黃的乳化性能
C.蛋清的發(fā)泡性能
D.蛋清的乳化性能
3.單項(xiàng)選擇題蛋液可以改變主坯的（）。
A.興度
B.顏色
C.性能
D.韌性
4.單項(xiàng)選擇題蛋黃的乳化性能，可提高成品的抗老化能力，（）。
A.減少松散性
B.縮短保存期
C.延長保存期
D.延緩硬化程度
5.單項(xiàng)選擇題乳制品可以增加成品的奶香味，使其風(fēng)味（）。
A.高雅
B.清香
C.清口
D.清雅
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題