單項選擇題蛋液可以改變主坯的（）。
A.興度
B.顏色
C.性能
D.韌性
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1.單項選擇題蛋黃的乳化性能，可提高成品的抗老化能力，（）。
A.減少松散性
B.縮短保存期
C.延長保存期
D.延緩硬化程度
2.單項選擇題乳制品可以增加成品的奶香味，使其風味（）。
A.高雅
B.清香
C.清口
D.清雅
3.單項選擇題牛乳能提高成品抗（）的能力，延長成品的保存期。
A.老化
B.硬化
C.膨化
D.軟化
4.單項選擇題牛乳能改善主坯（），提高產品的外觀質量。
A.性質
B.性能
C.韌性
D.柔性
5.單項選擇題乳粉有（）和脫脂乳粉。
A.全脂乳粉
B.甜乳粉
C.高鈣乳粉
D.淡乳粉
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