單項(xiàng)選擇題干貨蹄筋在初加工時(shí)，若采用油發(fā)法，發(fā)制時(shí)應(yīng)將蹄筋（）
A.直接放入熱油中
B.先放入冷油中再慢慢加熱
C.先焯水再放入熱油中
D.先裹上面粉再放入熱油中
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1.單項(xiàng)選擇題干制木耳在初加工時(shí)，泡發(fā)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免（）
A.木耳變小
B.木耳營(yíng)養(yǎng)流失
C.木耳產(chǎn)生毒素
D.木耳顏色變深
2.單項(xiàng)選擇題干貨魷魚(yú)在初加工時(shí)，用堿水浸泡的目的是（）
A.增加魷魚(yú)的重量
B.去除魷魚(yú)的腥味
C.使魷魚(yú)快速漲發(fā)
D.改變魷魚(yú)的顏色
3.單項(xiàng)選擇題干制香菇在初加工時(shí)，為了更好地泡發(fā)，可在浸泡香菇的水中加入（）
A.糖
B.鹽
C.醋
D.酒
4.單項(xiàng)選擇題鮮活螃蟹初加工時(shí)，清洗螃蟹外殼時(shí)，不宜使用（）
A.刷子
B.絲瓜絡(luò)
C.鋼絲球
D.海綿
5.單項(xiàng)選擇題鮮活鱸魚(yú)初加工時(shí)，去除魚(yú)鱗后，用（）清洗能較好地去腥。
A.清水
B.淡鹽水
C.淘米水
D.白醋水
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題