單項(xiàng)選擇題干制木耳在初加工時(shí)，泡發(fā)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免（）
A.木耳變小
B.木耳營(yíng)養(yǎng)流失
C.木耳產(chǎn)生毒素
D.木耳顏色變深
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1.單項(xiàng)選擇題干貨魷魚(yú)在初加工時(shí)，用堿水浸泡的目的是（）
A.增加魷魚(yú)的重量
B.去除魷魚(yú)的腥味
C.使魷魚(yú)快速漲發(fā)
D.改變魷魚(yú)的顏色
2.單項(xiàng)選擇題干制香菇在初加工時(shí)，為了更好地泡發(fā)，可在浸泡香菇的水中加入（）
A.糖
B.鹽
C.醋
D.酒
3.單項(xiàng)選擇題鮮活螃蟹初加工時(shí)，清洗螃蟹外殼時(shí)，不宜使用（）
A.刷子
B.絲瓜絡(luò)
C.鋼絲球
D.海綿
4.單項(xiàng)選擇題鮮活鱸魚(yú)初加工時(shí)，去除魚(yú)鱗后，用（）清洗能較好地去腥。
A.清水
B.淡鹽水
C.淘米水
D.白醋水
5.單項(xiàng)選擇題鮮活蟶子初加工時(shí)，為了讓蟶子快速吐沙，適宜的水溫是（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
最新試題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題