單項(xiàng)選擇題鮮活螃蟹初加工時(shí)，清洗螃蟹外殼時(shí)，不宜使用（）
A.刷子
B.絲瓜絡(luò)
C.鋼絲球
D.海綿
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活鱸魚(yú)初加工時(shí)，去除魚(yú)鱗后，用（）清洗能較好地去腥。
A.清水
B.淡鹽水
C.淘米水
D.白醋水
2.單項(xiàng)選擇題鮮活蟶子初加工時(shí)，為了讓蟶子快速吐沙，適宜的水溫是（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
3.單項(xiàng)選擇題鮮活基圍蝦初加工時(shí)，基圍蝦的外殼顏色（）
A.與新鮮程度無(wú)關(guān)
B.越深越新鮮
C.越淺越新鮮
D.中等顏色最新鮮
4.單項(xiàng)選擇題鮮活鴿子初加工時(shí)，鴿子的嗉囊（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做滋補(bǔ)湯時(shí)保留
D.只在做烤鴿時(shí)保留
5.單項(xiàng)選擇題鮮活河蝦初加工時(shí)，河蝦的外殼（）
A.必須去除
B.可以保留
C.只在做蝦丸時(shí)去除
D.只在做白灼蝦時(shí)保留
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題