單項選擇題（）是將揉好的面團(tuán)改變成長條狀或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.搟
C.卷
D.搓
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1.單項選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時即可進(jìn)行面包的（）操作。
A.成形
B.滾圓
C.裝盤
D.醒發(fā)
2.單項選擇題（）成型時選擇模具的范圍比較廣泛，可根據(jù)需要掌握。
A.奶油蛋糕
B.黃油蛋糕
C.面包
D.清蛋糕
3.單項選擇題軟質(zhì)面包大多采用（）的方法。
A.直接發(fā)酵
B.間接發(fā)酵
C.快速發(fā)酵
D.二次發(fā)酵
4.單項選擇題在制作軟質(zhì)面包時，鹽的用量一般是面粉用量的（）。
A.3～4%
B.2～3.2%
C.1～2.2%
D.0.5～1%
5.單項選擇題如果面包配方中（），則需要適當(dāng)增加水的含量。
A.全部使用低筋面粉
B.全部使用特制面粉
C.全部使用高筋面粉
D.糖的含量較高
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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