判斷題我國面點在歷史上明清時代是發(fā)展最鼎盛的時期。
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2.多項選擇題常用的食用消毒方法有漂白粉消毒法和（）。
A.蒸氣消毒法
B.煮沸消毒法
C.新吉爾消毒法
D.高錳酸鉀溶液消毒法
E.洗必泰消毒法
3.多項選擇題在面點制作中，具有雙重作用的（），既可用來調味，也可改善面團的性質。
A.糖和油
B.鹽和海鹽
C.糖和鹽
D.鹽和糖
4.多項選擇題筵席面點有哪些上席程序（）。
A.迎席面點
B.迎賓面點
C.席間面點
D.飯點
5.多項選擇題初加工最關鍵的是刀工，刀工在烹制時起著哪些主要作用（）。
A.便于食用
B.便于烹調
C.便于入味
D.改變原料形狀，增進美觀
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題