判斷題中國面點的主要風味流派有蘇式、京式、廣式、三種。
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1.多項選擇題常用的食用消毒方法有漂白粉消毒法和（）。
A.蒸氣消毒法
B.煮沸消毒法
C.新吉爾消毒法
D.高錳酸鉀溶液消毒法
E.洗必泰消毒法
2.多項選擇題在面點制作中，具有雙重作用的（），既可用來調味，也可改善面團的性質。
A.糖和油
B.鹽和海鹽
C.糖和鹽
D.鹽和糖
3.多項選擇題筵席面點有哪些上席程序（）。
A.迎席面點
B.迎賓面點
C.席間面點
D.飯點
4.多項選擇題初加工最關鍵的是刀工，刀工在烹制時起著哪些主要作用（）。
A.便于食用
B.便于烹調
C.便于入味
D.改變原料形狀，增進美觀
5.多項選擇題面點熟制中經常使用的傳熱介質有（）。
A.水介質
B.油介質
C.水蒸氣介質
D.金屬介質
E.空氣介質