多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中，具有雙重作用的（），既可用來調(diào)味，也可改善面團(tuán)的性質(zhì)。

A.糖和油
B.鹽和海鹽
C.糖和鹽
D.鹽和糖


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1.多項(xiàng)選擇題筵席面點(diǎn)有哪些上席程序（）。

A.迎席面點(diǎn)
B.迎賓面點(diǎn)
C.席間面點(diǎn)
D.飯點(diǎn)

2.多項(xiàng)選擇題初加工最關(guān)鍵的是刀工，刀工在烹制時起著哪些主要作用（）。

A.便于食用
B.便于烹調(diào)
C.便于入味
D.改變原料形狀，增進(jìn)美觀

3.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)熟制中經(jīng)常使用的傳熱介質(zhì)有（）。

A.水介質(zhì)
B.油介質(zhì)
C.水蒸氣介質(zhì)
D.金屬介質(zhì)
E.空氣介質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在烘烤過程中，一般經(jīng)歷的階段是（）。

A.受熱均勻
B.成熟定形
C.表皮上色
D.內(nèi)部烘透
E.水分蒸發(fā)

5.多項(xiàng)選擇題與面點(diǎn)在熟制過程中色澤變化有密切關(guān)系的因素有（）。

A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化作用
C.淀粉水解，糊精焦化
D.原料中存在的色素物質(zhì)或發(fā)色基因