單項選擇題硬質(zhì)面包面團分割時，要求動作快速，面團的全部分切時間應(yīng)控制在（）。
A.10～12分鐘以內(nèi)
B.15～18分鐘以內(nèi)
C.20～25分鐘以內(nèi)
D.30～50分鐘以內(nèi)
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1.單項選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、餅干、清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.馬司板
D.面包片
2.單項選擇題近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和（）。
A.復合造型法
B.食品配型法
C.模具成型法
D.容器成型法
3.單項選擇題（）又稱明膠、魚膠。
A.瓊脂
B.胨膠
C.膠粉
D.結(jié)力
4.單項選擇題木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細膩的西點。
A.雞蛋
B.糖
C.奶油
D.巧克力
5.單項選擇題調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用（）攪勻即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
最新試題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題