單項選擇題木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細膩的西點。
A.雞蛋
B.糖
C.奶油
D.巧克力
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1.單項選擇題調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用（）攪勻即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
2.單項選擇題餅干有甜、咸兩種，重量一般在（）克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。
A.5～15
B.10～20
C.15～25
D.20～30
3.單項選擇題重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。
A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步攪拌法
4.單項選擇題（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。
A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化
5.單項選擇題調(diào)制硬質(zhì)面包時，下列說法錯誤的是（）。
A.面坯最后酸酵時間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實
B.沒有經(jīng)過基本酸酵面團配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D.面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造
最新試題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題