在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）

以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。