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判斷題火候就是根據(jù)烹調(diào)原料的性質(zhì)、形態(tài)，對(duì)熱源溫度和加熱時(shí)間進(jìn)行調(diào)節(jié)和運(yùn)用，給菜肴適當(dāng)?shù)臏囟?，以達(dá)到烹制菜肴目的要求。

1.判斷題鹵是將原料放入湯汁中加熱成熟的方法。

2.判斷題大黃魚肉為蒜瓣肉，肥而不膩，味道鮮美，骨刺少、為咸水魚中的上品。

3.判斷題鹵是將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行加熱成熟的技法。

4.判斷題扣三絲的裝盤方法是扣。

5.判斷題職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也有自己的特征。

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