多項(xiàng)選擇題下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。
A.生氰苷
B.棉酚
C.亞硝胺類毒素
D.河豚毒素
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1.多項(xiàng)選擇題影響花青素顏色變化的因素有（）。
A.pH
B.溫度
C.氧化劑
D.抗壞血酸
2.多項(xiàng)選擇題常見乳化劑有（）。
A.單硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.瓊酯
3.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水的特征是（）。
A.在-40℃下不結(jié)冰
B.具有流動(dòng)性
C.不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D.不能被微生物利用
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)嘗了鹽水后，再飲清水會(huì)感到水有微甜味，這種現(xiàn)象稱味的（）。
A.對比
B.相乘
C.拮抗
D.變調(diào)
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏（）有關(guān)。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題