單項(xiàng)選擇題發(fā)生癩皮病與缺乏()有關(guān)。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5
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1.單項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是()。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精
2.單項(xiàng)選擇題下列著色劑屬于天然著色劑的為()。
A.莧菜紅
B.甜菜紅
C.胭脂紅
D.赤鮮紅
3.單項(xiàng)選擇題烏龍豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵,利用的是()原則。
A.味的對比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的變調(diào)
4.單項(xiàng)選擇題按碘值大小分類,干性油的碘值在()。
A.小于100
B.100~120
C.120~180
D.180~190
5.單項(xiàng)選擇題下列碳水化合物中非還原糖的是()。
A.乳糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
最新試題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
題型:單項(xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項(xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項(xiàng)選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
題型:單項(xiàng)選擇題