單項選擇題燒制法的火候要求是旺火燒沸，（）燒透入味，再用旺火收汁或勾芡。
A.微火
B.大火
C.小火
D.急火
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列原料中最適宜做燒菜的是（）。
A.海參
B.干貝
C.銀耳
D.木耳
2.單項選擇題燴與湯爆的主要區(qū)別是（）。
A.湯汁的不同
B.加熱時間的不同
C.原料的不同
D.以上均是
3.單項選擇題羊肋條肉肥瘦夾層，肥肉筋膜較多，肉質較好，屬于（）羊肉。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
4.單項選擇題制作茄汁魚片禁用的調味料是（）。
A.鹽
B.白糖
C.醬油
D.白醋
5.單項選擇題剞瓦楞花刀的魚類原料適用于制作（）菜肴。
A.焦熘
B.清蒸
C.鹵煮
D.燉制
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題