單項(xiàng)選擇題羊肋條肉肥瘦夾層，肥肉筋膜較多，肉質(zhì)較好，屬于（）羊肉。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
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1.單項(xiàng)選擇題制作茄汁魚片禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.白糖
C.醬油
D.白醋
2.單項(xiàng)選擇題剞瓦楞花刀的魚類原料適用于制作（）菜肴。
A.焦熘
B.清蒸
C.鹵煮
D.燉制
3.單項(xiàng)選擇題鰣魚鱗片中含有較多的（），初加工時不要去除。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
4.單項(xiàng)選擇題（）鱗片中含有較多的脂肪，初加工時不要去除。
A.鯉魚
B.鰻魚
C.黃魚
D.鰣魚
5.單項(xiàng)選擇題瓦楞花刀是在魚體表面先（）橫向刀紋至椎肋，再平剞進(jìn)2～2.5cm，魚肉翻起呈瓦楞排列狀。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題