單項(xiàng)選擇題下列原料中最適宜做燒菜的是（）。
A.海參
B.干貝
C.銀耳
D.木耳
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1.單項(xiàng)選擇題燴與湯爆的主要區(qū)別是（）。
A.湯汁的不同
B.加熱時(shí)間的不同
C.原料的不同
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題羊肋條肉肥瘦夾層，肥肉筋膜較多，肉質(zhì)較好，屬于（）羊肉。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
3.單項(xiàng)選擇題制作茄汁魚(yú)片禁用的調(diào)味料是（）。
A.鹽
B.白糖
C.醬油
D.白醋
4.單項(xiàng)選擇題剞瓦楞花刀的魚(yú)類(lèi)原料適用于制作（）菜肴。
A.焦熘
B.清蒸
C.鹵煮
D.燉制
5.單項(xiàng)選擇題鰣魚(yú)鱗片中含有較多的（），初加工時(shí)不要去除。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題