單項選擇題白斬雞的烹調方法是（）。

A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮


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1.單項選擇題熗魚片的色澤特點是（）。

A.色白
B.金黃
C.淺黃
D.黃紅

2.單項選擇題無鱗魚體表的黏液會影響菜品的（）和口感。

A.口味
B.質地
C.色澤
D.形態(tài)

3.單項選擇題無鱗魚體表的清洗加工主要是去除（）。

A.黏液
B.內臟
C.魚鱗
D.魚鰓

4.單項選擇題羊脊背肉質細膩，色澤紅潤，屬于（）羊肉。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級

5.單項選擇題牛肉致嫩漿中的食粉與生粉的比例以（）為宜。

A.1：8
B.1：5
C.1：2
D.1：1