單項選擇題無鱗魚體表的清洗加工主要是去除（）。

A.黏液
B.內臟
C.魚鱗
D.魚鰓


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1.單項選擇題羊脊背肉質細膩，色澤紅潤，屬于（）羊肉。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級

2.單項選擇題牛肉致嫩漿中的食粉與生粉的比例以（）為宜。

A.1：8
B.1：5
C.1：2
D.1：1

3.單項選擇題剞有籃花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

A.汆、炒、爆類
B.燜、煮、蒸類
C.燉、燒、熘類
D.燴、煎、炸類

4.單項選擇題熗魚片禁用的調味品是（）。

A.醋
B.醬油
C.老抽
D.以上都是

5.單項選擇題一般用于（）菜品的無鱗魚應采用生搓的方法進行初加工。

A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒