單項選擇題調(diào)制水粉糊，淀粉與水的比例以（）為宜。
A.5.5：4.5
B.3：1
C.4：1
D.1：1
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1.單項選擇題制作爆菜的原料主要有家禽畜的內(nèi)臟，干貨原料和（）動物性原料。
A.豬肝
B.豬腰
C.豬肚
D.鮮嫩無骨
2.單項選擇題制作紅燒魚時，兩面剞花刀是為了便于（）和美化菜肴。
A.成形
B.食用
C.上色
D.燒透入味
3.單項選擇題熗制法常用的香辛料主要是（）。
A.蒜
B.蔥
C.花椒
D.辣椒
4.單項選擇題剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
A.熘、炸類
B.燜、煮類
C.燉、炒類
D.燴、燒類
5.單項選擇題牛脖頭肉的特點是：瘦肉多，脂肪含量少，肉質(zhì)（），質(zhì)量較差，屬三級牛肉。
A.細嫩
B.滑嫩
C.粗老
D.肥嫩
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題