制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）